Blé dur- Synthèse des connaissances pour une filière durable

Joël Abécassis, Jack Massé, Abdelkamel Allaoua, coord.

Collection Synthèses - Coéd. Quæ, Arvalis,320 pages (2021)

La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.
Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.
Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.
Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.

Télécharger la présentation

La recette du mois Gratin de pâtes savoyard

Retrouvez tous les mois une recette gourmande proposée par Marion, notre cheffe préférée au GIE Blé Dur. Ce mois-ci, pour les soirs où l’on est pressé : « Gratin de pâtes savoyard« .

Les ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de grosses pâtes

200 g de fromage à raclette

50 g de parmesan râpé

15 cl de crème liquide

Sel, poivre

La recette

Les étapes


Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Retirer la croute du fromage, détaillez-le en petits cubes ou bien râpez-le sur une grosse râpe.  Le mélanger avec la crème liquide. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettre les pâtes dans un plat à gratin. Les napper de crème au fromage et mélanger. Parsemer la surface de parmesan.

Mettre au four pendant 15min, mettre sur grill et laisser dorer pendant 2 à 3min.

Bon appétit !

Journée Filière Blé dur

La prochaine Journée Filière Blé dur se tiendra le 1er février 2022 à la Rochelle (17).
Avec près de 400 professionnels, agriculteurs, techniciens, opérateurs, cette journée sera l’occasion de faire le point sur les enjeux de la filière et d’approfondir les thématiques techniques sur le blé dur.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de notre partenaire ARVALIS

Blé dur : Objectif 2021

Suite à une année complexe en production et à des surfaces qui peinent à se développer, une communication à destination des producteurs via la presse nationale, régionale et départementale, ainsi que par les canaux internet va paraître début août. Cette communication a été travaillée avec des représentants du comité de pilotage blé dur. Elle se veut positive et technique.

Téléchargez la lettre